Courménil: AOC Calvados Pays d'Auge의 특별한 테루아
점토석회질 기반 위의 독특한 토양 구성과 완만한 비탈의 완벽한 남향이 우리 과수원에 특별한 품질을 부여합니다. 이미 훌륭한 Pays d'Auge 남부 테루아 가운데서도 단연 최상급입니다.
키 큰 사과나무는 더 아름답고 훨씬 튼튼하며, 집약 재배하는 키 작은 사과나무 과수원보다 비할 수 없이 풍부한 생물 다양성을 품습니다.
물론 대량 생산 업체들이 줄지어 심는 작은 나무들은 15년이 아니라 7년 만에 첫 사과를 맺고, 키 큰 나무보다 가지치기도 훨씬 쉽습니다
100% 전통 과수원
Courménil의 AOC Calvados Pays d'Auge 과수원은 모두 노르망디 전통의 키 큰 사과나무로 이루어져 있습니다. 어떠한 처리도 하지 않습니다.
우리 꿀벌들은 나무의 건강을 지키는 가장 완벽한 파수꾼입니다... 그들의 꿀이 우리의 건강을 지켜 주듯이요!
젊은 시절 우리 부모님은 두려울 것이 없으셨습니다.
하나하나 손수 심으신 나무만 해도:
- 키 큰 사과나무 1000그루 이상,
- 유인 배나무 150그루
- 그 밖의 과일나무 200그루
- 그 외에도 셀 수 없이 많습니다
정말 엄청난 일이지요!
고마워요, 엄마 아빠!
하지만 시드르 대량 생산 업체들은 안타깝게도 아직 깨닫지 못했습니다. 키 작은 나무로 만든 주스와 시드르, 칼바도스는 우리처럼 바람을 맞으며 자란 전통 나무의 열매가 지닌 품질에 미치지 못한다는 것을요.
본래의 위엄을 되찾은 과수원
Courménil: AOC Calvados Pays d'Auge의 보존 과수원
40년 전, 과수원은 대대적인 복원이 필요했습니다. 하지만 어떤 품종을 심어야 했을까요?
30년을 기다린 뒤에야(정말로요!) 뒤늦게 엉뚱한 품종을 심었다는 걸 깨닫는 일을 피하려고, 우리는 AOC Calvados Pays d'Auge 규정에 있는 모든 품종을 심기로 했습니다.
그렇게 하면서 우리는:
- 꿀벌들의 일을 돕기 위해 수분수를 섞어 심었고
- 앞으로의 블렌딩을 풍성하게 하기 위해 단맛, 쓴맛, 신맛 사과를 고루 갖추었으며
- 서리나 우박 피해를 줄이기 위해 개화 시기를 분산했고
- 수확 작업의 균형을 위해 열매의 성숙 시기를 조생, 중생, 만생으로 나누었습니다.
그렇게 우리도 미처 깨닫지 못한 사이,
우리 AOC에서 가장 완벽하고 이상적인 보존 과수원을 만들게 되었습니다!
Courménil: 신성한 샘, Dives의 샘이 적시는 과수원...
천 년도 더 전인 1015년의 필사본에서 이미 '신성하다(Divine)', '성스럽다'고 기록된 Dives의 샘보다 더 좋은 샘을 자기 땅에 품기를 꿈꿀 수 있는 과수원과 증류소가 또 있을까요?
우리 영지에서 발원하는 이 작은 강은 노르망디의 보카주 풍경을 아름답게 수놓으며, 그 수리지질학적 특성으로 가장 권위 있는 원산지 명칭인 AOC Calvados Pays d'Auge의 탁월함에 한몫합니다.
여러 생을 위한 과수원.
사과나무는 자신을 위해 심는 것이 아니라, 자식을 위해 심습니다.
Calvados는 자신을 위해서도, 자식을 위해서도 아닌, 손주를 위해 만듭니다.
컬렉션 Calvados
빈티지 Pommeau
Les Dérangés Normands
울트라 프리미엄 리큐어
