Courménil: et enestående terroir i AOC Calvados Pays d'Auge
Det er den særlige sammensætning af vores plantagers jord på et ler- og kalkholdigt underlag og deres perfekte sydvendte beliggenhed på blidt skrånende bakker, der giver dem enestående egenskaber – selve toppen af vores i forvejen fabelagtige terroir i det sydlige Pays d'Auge.
Højstammede æbletræer er smukkere, langt mere livskraftige og rummer en uendeligt rigere biodiversitet end intensivt dyrkede plantager med lavstammede træer.
Ganske vist giver industriens intensive rækker af små træer deres første æbler efter 7 år i stedet for 15, og de er meget nemmere at beskære end de højstammede
En 100 % traditionel æbleplantage
I Courménil er alle vores AOC Calvados du Pays d'Auge-plantager højstammede efter normannisk tradition. De får INGEN BEHANDLING.
Vores bier er de mest perfekte vogtere af træernes sundhed... ligesom deres honning er det for vores!
Da mine forældre var unge, var de ikke bange for noget.
Én efter én har de plantet mere end:
- 1000 højstammede æbletræer,
- 150 espalierpæretræer
- 200 andre frugttræer
- blandt meget andet
et vanvittigt stykke arbejde!
Tak, mor og far!
Men ciderindustrien har desværre stadig ikke forstået, at den most, cider og calvados, der kommer fra lavstammede træer, aldrig når samme kvalitet som frugten fra traditionelle, fritstående træer som vores.
En æbleplantage genskabt i al sin storhed
Courménil: en genbank-plantage i AOC Calvados Pays d'Auge
For 40 år siden trængte plantagen alvorligt til at blive genoprettet. Men hvilken sort skulle vi plante?
For at undgå at vente i 30 år (sic!) og så opdage, lidt for sent, at vi ikke havde plantet de rigtige, valgte vi SAMTLIGE sorter i bekendtgørelsen for AOC Calvados du Pays d'Auge,
Dermed har vi:
- blandet bestøvertræerne for at lette vores biers arbejde
- varieret smagen mellem søde, bitre og syrlige æbler for at berige de fremtidige blandinger
- spredt blomstringstidspunkterne for at begrænse tabet ved frost eller hagl
- fordelt frugternes modningstidspunkter mellem tidlige, mellemtidlige og sene sorter for at udjævne høstarbejdet.
Og således har vi, uden egentlig at være klar over det,
skabt en ideel genbank-plantage – den mest komplette i vores AOC!
Courménil: en æbleplantage vandet af en guddommelig kilde, Dives-flodens udspring...
Hvilke plantager og hvilket destilleri kunne drømme om en bedre kilde på sin jord end Dives-flodens, der allerede blev kaldt "guddommelig" og "hellig" i et håndskrift fra 1015 – for mere end tusind år siden?
Denne lille flod, der udspringer hos os, fortryller vores normanniske hegnslandskab og bidrager med sine hydrogeologiske egenskaber til det ypperste i vores AOC Calvados du Pays d'Auge, den mest prestigefyldte af dem alle.
En æbleplantage for flere livstider.
Man planter ikke et æbletræ for sin egen skyld, men for sine børns
Man laver ikke Calvados for sin egen skyld, heller ikke for sine børns, men for sine børnebørns.
Calvados til samlere
Årgangs-Pommeau
Les Dérangés Normands
En ultra-premium likør
