Född av en underbar korsikansk mor ville min normandiska sida hedra vår familj och den vackraste av öar genom att skapa denna blandning av kastanjer från Alta Paese och Castagniccia med calvados från Pays d'Auge i Normandie.
Vi tillsätter även våra normandiska kastanjer samt en rejäl andel av de bästa sorterna från Ardèche, dem som de främsta konditorerna reserverar för marrons glacés...
En enorm öppen spis gör att vi kan rosta stora mängder över vedeld, innan vi krossar dem och blandar dem, fortfarande varma, med vår egen calvados. En väl avvägd dos Bourbonvanilj från Madagaskar, den mildaste och krämigaste av alla, berikar dem med sin oefterhärmliga doft… Föreställ er bara höstens dofter och dess galet goda rostade aromer.
Flera års lagring på ekfat tillför sin ekkaraktär och sina tanniner.
Ett enormt arbete, men vilken glädje att ha lyckats med denna lyxiga blandning, unik i världen och av en kvalitet som saknar motstycke även på Korsika!
Vi har minsann inte gjort oss besväret i onödan!
