Als zoon van een formidabele Corsicaanse moeder moest mijn Normandische kant wel een eerbetoon brengen aan onze familie en aan het mooiste eiland ter wereld, met deze blend van kastanjes uit de Alta Paese en de Castagniccia en Calvados uit het Normandische Pays d'Auge.
We voegen er onze Normandische kastanjes aan toe, plus een flink deel van de beste rassen uit de Ardèche, die de grootste patissiers bewaren voor hun marrons glacés...
In een enorme open haard kunnen we grote hoeveelheden boven houtvuur roosteren, waarna we ze vermalen en nog warm met onze huiscalvados mengen. Een juiste dosis Bourbon-vanillestokjes uit Madagaskar, de zachtste en romigste van allemaal, verrijkt ze met hun onnavolgbare geuren… Stelt u zich eens die herfstgeuren voor, met hun waanzinnig geroosterde aroma's.
Een rijping van meerdere jaren in eikenhouten vaten voegt er houttonen en tannines aan toe.
Een enorme klus, maar wat een genoegen dat deze luxueuze blend is gelukt: uniek in de wereld en van een kwaliteit die zelfs op Corsica ongeëvenaard is!
We waren niet voor niets zo gek om eraan te beginnen!
