Min morfars far kunde spela i timmar på sin orgel vid foten av destillationspannan. Jag passade på att lära mig notläsning och harmonilära, utöver destillationens konst.
Enligt honom väver detta instrument ett ”organiskt” band mellan Bachs fugor och äpplena från vår terroir.
Kan detta band mellan jorden – på franska ”sol” – och klaven med samma namn, G-klaven, ha en ”räckvidd” som bidrar till kvaliteten i vår calvados?
Om musiken kan tämja vildaste sinnen, varför skulle den inte kunna mildra vår sprit?
Musikaliska calvadoscuvéer
I Courménil destillerar vi till musik.
En orgel som återger klangen hos orgeln i Leipzig, där den store tonsättaren vilar, välkomnar vår calvados med Bachs sviter.
Medan det första förloppet kräver de mäktigaste fugorna, sparar vi hans mildaste kantater till stunden då det finaste mellanloppet – destillatets själva hjärta – rinner fram.
Musik i Courménils lagerkällare:
Spritdryckers lagring beskrivs ofta som en period av tystnad.
Men i Courménil gör vi den till en nådens tid. I väl avvägda doser förvandlas våra lagerkällare till en konsertsal, i övertygelsen om att calvados på fat är ett levande, vibrerande material som är mottagligt för energierna omkring det.
Precis som på musikkonservatoriet börjar de unga calvadosdryckernas utbildning med en gemensam grund av klassisk musik (Bach, Händel, Mozart, Schubert m.fl.) där de pythagoreiska frekvenserna härskar.
Ibland kompletterar vi vissa cuvéer med ”specialiteter”, som stråkkvartetter, opera och naturligtvis jazz (ragtime, stride och blues). Vi har provat men gett upp vissa genrer som rap och metal, eftersom de är alldeles för aggressiva även för unga, kraftfulla destillat.
Vi håller oss därför till en ”harmonisk” repertoar som bättre passar de mikrovibrationer som varsamt sätter alkohol- och tanninmolekylerna i våra fat i rörelse.
Vi är varken kemister eller knäppgökar (nåja... inte alltför mycket i alla fall..) och kan därför inte påstå att denna akustiska massage påskyndar aromernas harmoni. Men våra öron gläds, och våra gommar smakar eaux-de-vie av en enastående mjukhet. Vätskan blir nästan taktil, silkeslen i munnen.
En upplevelse som omvälver sinnena.
Man smakar inte längre bara på en stor calvados – man känner ekot av en symfoni.
Eftersom all musik inte ligger inom de unga spritdryckernas ”register”, låter han deras mognad utvecklas år för år, så att de kan ”klättra uppåt på skalan”.
Andra är ”Crescendo”.
Därför lagras vissa av våra cuvéer helt enkelt ”on the rocks”
”Rythmics eller Ritmix? Betyder det inte på engelska både rätt rytm och rätt blandning?
Musikaliska cuvéer, helt enkelt!
