Ya mi bisabuelo pasaba horas tocando su órgano al pie del alambique. Yo lo aprovechaba para aprender solfeo y armonía, además del arte de la destilación.
Según él, este instrumento teje un vínculo "organic" entre las fugas de Bach y las manzanas ecológicas de nuestro terruño.
El "alcance" de este vínculo entre el suelo y la clave del mismo nombre, ¿contribuiría a la calidad de nuestros Calvados?
Si la música amansa las costumbres, ¿por qué no habría de hacerlo con nuestros alcoholes?
Las cuvées musicales de calvados
En Courménil, se destila en música.
Un órgano que reproduce las tonalidades del de la Catedral de Leipzig, donde reposa el gran compositor, acoge nuestros calvados con suites de Bach.
Si los primeros flujos de cabezas exigen las fugas más poderosas, reservamos sus arias más dulces para cuando fluyen los mejores corazones de destilación.
Música en las bodegas de Courménil:
La crianza de los alcoholes suele describirse como un periodo de silencio.
Pero en Courménil hacemos de ello un periodo de gracia. En dosis equilibrada, nuestras bodegas se transforman en auditorio, íntimamente convencidos de que el Calvados en barrica es una materia viva, vibrante y receptiva a las energías que lo rodean.
Como en el conservatorio. la educación de los calvados jóvenes empieza por una base común de música clásica ( Bach, Haendel, Mozart, Schubert, etc) donde las frecuencias armónicas reinan como dueñas y señoras.
A veces orientamos algunas cuvées hacia "especialidades", como los cuartetos de cuerda, la ópera y, por supuesto, el jazz (rag, stride y blues). Hemos probado, pero abandonado, algunas familias como el rap o el metal, demasiado agresivas incluso para la potencia de los alcoholes jóvenes.
Nos mantenemos por tanto en un repertorio "armónico" que se corresponde mejor con las microvibraciones que agitan delicadamente las moléculas de alcohol y de taninos de nuestras barricas.
No somos ni químicos ni extravagantes y no podríamos por tanto pretender que este masaje acústico acelere la armonía de los aromas. En todo caso, nuestros oídos se regocijan y nuestros paladares degustan aguardientes de una ternura inaudita. El líquido se vuelve casi táctil, sedoso en boca.
Una experiencia que trastorna nuestros sentidos.
Ya no se trata solo de catar un gran Calvados, se siente el eco de una sinfonía.
Como no todas las músicas están al "alcance" de los alcoholes jóvenes, hace evolucionar su madurez con el paso de los años, para hacerlos "subir de gama",
Otros son "Crescendo".
Así, algunas de nuestras cuvées son criadas "on the rocks"
"¿Rythmics o Ritmix? ¿no son en inglés a la vez el buen ritmo y el buen ensamblaje?
¡Cuvées musicales, vaya!
