Déjà, mon arriére grand-père passait des heures à jouer sur son orgue au pied de l'alambic. J'en profitais pour apprendre le solfège et l'harmonie, en plus de l'art de la distillation.
Selon lui, cet instrument tisse un lien "organic" entre les fugues de Bach et les pommes bios de notre terroir.
La "portée" de ce lien entre le sol et la clef du même nom, contribuerait-elle à qualité de nos Calvados ?
Si la musique adoucit les moeurs, pourquoi ne le ferait-elle pas pour nos alcools ?
The musical calvados cuvées
A Courménil, on distille en musique.
Un orgue reproduisant les tonalités de celui de la Cathédrale de Leipzig où repose le grand compositeur, accueille nos calvados avec des suites de Bach.
Si les premiers coulages des têtes nécessitent les fugues les plus puissantes, nous réservons ses arias les plus doux lorsque coulent les meilleurs coeurs de chauffe.
De la musique dans les chais de Courménil :
Le vieillissement des alcools est souvent décrit comme une période de silence.
Mais à Courménil, nous en faisons une période de grâce. A dose équilibrée, nos chais se transforment en auditorium, intimement convaincus que le Calvados en fûts est une matière vivante, vibrante et réceptive aux énergies qui l'entourent.
Comme au conservatoire. l'éducation des jeunes calvados commence par un socle commun de musique classique ( Bach, Haendel, Mozart, Schubert, etc) où les fréquences harmoniques règnent en maître.
Nous orientons parfois certaines cuvées vers des "spécialités", comme les quatuors à corde, l'opéra et bien évidemment le jazz, (rag, stride et blues). Nous avons essayé mais abandonné certaines familles comme le rap ou le metal car bien trop agressives même pour la puissance des jeunes alcools.
Nous restons donc sur un répertoire "harmonique" qui correspond mieux aux micro-vibrations qui agitent délicatement les molécules d'alcool et de tanins de nos fûts.
Nous ne sommes si chimistes ni farfelus et ne saurions donc prétendre que ce massage acoustique accélère l'harmonie des arômes. En tous cas, nos oreilles se réjouissent et nos palais dégustent des eaux-de-vie d'une tendresse inouïe. Le liquide en devient presque tactile, soyeux en bouche.
Une expérience qui bouleverse nos sens.
On ne fait plus que déguster un grand Calvados, on ressent l'écho d'une symphonie.
Comme toutes les musiques ne sont pas à la "portée" des jeunes alcools, il fait évoluer leur maturité au fur et à mesure des années, pour les faire "monter en gamme",
D'autres sont "Crescendo".
Ainsi certaines de nos cuvées sont élevées "on the rocks"
"Rythmics ou Ritmix ? ne sont-ils pas en anglais à la fois le bon rythme et le bon assemblage ?
Des cuvées musicales quoi !
