Né d'une formidable mère corse, mon coté normand se devait d'honorer notre famille et la plus belle des îles en créant cet assemblage de châtaignes de l'Alta Paese et de Castagniccia avec du Calvados du Pays d'Auge Normand.
Nous y ajoutons nos châtaignes normandes, ainsi qu'une belle proportion des meilleures variétés de l'Ardèche, celles que les plus grands pâtissiers réservent pour en faire des marrons glacés...
Une immense cheminée nous permet de griller au feu de bois de grandes quantités, avant de les broyer et les assembler encore chaudes avec nos calvados maison. Une juste dose de gousses de vanille Bourbon de Madagascar, la plus douce et crémeuse de toutes, les enrichit de leurs parfums inimitables.. Imaginez un peu les senteurs d’automne et ses arômes grillés de dingue.
Un vieillissement en fûts de chêne pendant plusieurs années vient ajouter son boisé et ses tanins.
Un travail considérable, mais quel plaisir d'avoir réussi cet assemblage de luxe, unique au monde, et d'une qualité inégalée même en Corse !
On ne s’est pas dérangés pour rien !
